Моя коптильня

Мангальная зона не обходится без такого девайса как коптильня. Свою делал на заказ. Конструкция рассчитана на мобильный вариант – помещается в багажнике легкового авто. Моя коптильня вместе с детьми уже побывала на Селигере и еще где-то…. Ящик сварен из стали 4 мм, рассчитан на два яруса. К ящику приварены ножки из уголка, что позволяет просто развести под ним огонь….

 

Суперская коптильня! И рыба, чувствую, вкусняшка!
Где заказывал? У нас уже 2 покупные коптильни прохудились. Надо хорошую приобрести.

 

у нас тоже, правда одна)) специально купили самую дешёвую, потому что не знали, как пойдёт и будем ли пользоваться, не хотелось иметь в хозяйстве ещё одну дорогостоящую "фритюрницу"))
И так подсели, что чуть ли не каждую неделю коптили, тем более что "баня-пиво-рыба", гости в восторге.
Даже хорошо, что прогорела, пока новую решили не покупать. А то гости-то каждый раз разные, а мы постоянно трескаем не самую полезную пищу)

 

Заказал у знакомого сантехника-сварщика. Он из своего материала сварил по моим размерам. Правда железо снаружи было окрашено какой-то краской типа "шаровой", по виду корабельная. Пришлось обжигать. С обжигом краски смешная история приключилась. У соседа такая же коптильня (заказывали в одном месте), но чутка размеры другие и ему раньше сделали чем мне. В день, когда привез свою, ко мне должен был печник приехать и установить печку и сэндвич-трубу, но он слегка задержался, а мы с соседом собрались рыбку покоптить, а заодно и мою новую коптильню обжечь. Только приготовились, приехал печник, ну я с ним пошел, а сосед остался. Печник попросил меня залезть на крышу ему помочь колено трубы подержать.... Разговорились... Он спрашивает, а что это Вы делаете? Я говорю - Рыбу коптим, и вижу как округляются глаза печника: Рыбу?!?.... А я на крыше спиной сижу и не вижу, что на участке соседа делается. Оборачиваюсь, а там огонь выше человеческого роста под моей коптильней горит, а краска обгорая нещадно дымит.... Сосед рыбку покоптил, пока мы в доме были и мою на костер обжигать поставил...Я от смеха чуть с крыши не свалился..... Но видели бы Вы лицо печника в тот момент!!!!!!! Я только отсмеявшись ему объяснил, что мою новую коптильню обжигаем....

 

Хотя вопрос задан Олегу, но я тоже могу ответить. Потом послушаем что скажет Олег.
Начну издалека. В 90-е годы и раньше на берегу Ладожского озера существовали рыболовецкие колхозы. За рыбой мы ездили в такой колхоз в Осиновце. Чаще всего покупали Рипуса.
"Ри́пус[1] (лат. Coregonus albula ladogensis) — рыба семейства лососёвых: крупный подвид европейской ряпушки. Длина тела — до 46 см. Масса — до 1,5 кг. Обитает в Ладожском, Онежском и других озёрах. Половозрелость наступает на 3—4 году; нерест в ноябре — декабре. Плодовитость — около 3000 икринок. Икра донная, развивается около 160 дней. Питается планктоном и мелкой рыбой типа корюшки. Успешно акклиматизирован в уральских и других озёрах, где созревает на 2-м году жизни. Является важным объектом промысла.
Анализ последовательностей митохондриальной ДНК рипуса показал его сходство с североамериканской ряпушкой Артеди(озёрной ряпушкой, и арктическим омулём ." Но мы ее не коптили, а только жарили, как корюшку. Не коптили только по одной причине-не было коптильни. Когда появились ларьки с копченой рыбой, стали покупать копченую рыбку у них. Попробовали все, что продавалось. Лично мне очень нравится терпуг, крупный окунь и его копченая икра, лосось. Моему мужу нравится копченый сиг и лосось. Потом у нас появилась своя коптильня. Перепробовали все виды рыб и стружку разных пород деревьев. Больше всего нам нравится ольха с яблоней или ольха с вишней. Чисто ольховую мы уже не используем. В городе покупаем рыбу очень редко. Только форель. Обычно заезжаем в Морозовку и там на рынке берем свежую рыбу. У них форель бывает крайне редко. Чаще окунь и терпуг. Лещей практически не покупаем. Слишком костлявый.
Нашла на этом ноутбуке только пару фотографий. Это форель. На другой- лещ.

 

Дмитрий, извини, не сразу твой вопрос увидел. На фото действительно лини.
Элинка правильно сказала, рипус (ряпушка) очень вкусные копченые.
Для нас наверное в таком порядке: сиг и терпуг, рипус и ряпушка, лосось и форель - это из экзотики, т.к. попадается редко и в основном в магазине
Из нашего улова на Вуоксе: крупный окунь (чем крупнее тем вкуснее), линек (но лучше его жарить), лещ (чем крупнее тем вкуснее), щука и все остальное что попадется. Если попадается судак, то он конечно будет на самом первом месте, но все же мы его предпочитаем жарить. Почему отодвинул леща - много мелкого оста в хребте, супруге не нравится. Линя коптим в основном в салат, очень он в нем нежный!

 

Щепу используем смесь вишни и ольхи, причем делаем сами. Ольха растет вокруг, все равно под электроопорами нужно санитарить, а вишня - у соседа разрастается быстро, постоянно прореживает, все что наросло - в щепу. Обычно за сезон два три раза проделываем следующую операцию: сосед рубит стволики ольхи и вишни, я пропускаю все это через измельчитель в два разных мешка. В коптильню щепу выкладываем сантиметра на 2-3 от дна, если сильно пересохла, нужно слегка смочить.

 

Олег, на какую рыбу похож линь по вкусу? Я линя никогда не встречала в магазинах и на рынке.

 

Он из семейства карповых, костей почти нет, мясо бело-розовое, нежное, жирное. На вкус. не знаю с чем сравнить - рыба как рыба! Но вкусная зараза! Чешуя очень мелкая, поэтому просто ножом слизь счищаешь, а когда готовится то она просто выжаривается образуя вкусную корочку.

 

Вы его сами ловите в Вуоксе?
У нас и не продают его почему-то на дороге. Наверно, в Ладоге не водится.

 

Да, он в основном озерная рыба, любит камыш и ил. Активен в июне- июле, потом попадается реже. Клюет на червя, не откажется от насекомых...

 

А форель и лосось морские или аква культура?

 

Мы покупаем в ОКЕЕ. Я думаю, аква культура. В Финляндии продается норвежский лосось. Он тоже искусственно выращенный.

 

Моя двоюродная сестра, живущая в Витебске, всегда увозит из СПб не меньше 3-4 рыбин. В этом году брали по 1,5 кг рыбина. Чилийская. А норвежская по 4-5 кг штука.

 

Нам понравилось коптить грудинку.
Очень сочная и безумно вкусная она получается.
Коптильню вечером ставим на мангал полный углей и на утро снимаем готовый завтрак и много калорий.

 

Вадик, это так долго её надо коптить?
Мы кроме рыбы ничего не коптили, а её быстро..
А грудинку саму как подготавливаешь? В рассоле надо выдерживать или что?

 

Коптить долго не надо, просто обычно время этим заниматься не всегда есть.
Так мне проще. Углей хватает на час - два, коптильня по размеру накрывает мангал.
Я прокладываю пару шампуров, чтобы была небольшая щель, жар идёт, а искры не разлетаются, всё безопасно.
Всё уложил и на боковую спать.
Мясо никогда не вымачивали, но надо попробовать, натираем специями и вперёд.
Оно и так съедается быстрей чем готовиться.

 

Всем привет. А никто не озадачивался вопросом холодного копчения? Есть идея попробовать организовать у себя на участке.

 

День добрый, у меня есть мини-коптильня холодного копчения, все делал сам. Если интересно - пишите, отвечу на вопросы (какие смогу). Коптил сало, скумбрию, уток домашних.