Хранение, переработка и использование урожая плодовых культур

Друзья, предлагаю делиться в теме простыми рецептами переработки плодов наших садов и огородов.

 

Делать различные заморозки я пока не могу, некуда поставить большую морозилку. Поэтому часть урожая сушу.
Сушу пряные травы - укроп, базилик, кориандр, листья сельдерея, мяту, мелису, душицу. Аромат домашних трав не сравнить с покупными. Весь год пользуюсь только своими пряностями.

В прошлом году посушила зеленый лук. Опыт очень понравился! Сушеный лучок добавляет пикантности блюдам, особенно овощным.

И посушила морковку! Для меня это просто находка! На удивление, в сушилке она очень быстро сохнет, хранится в закрытой таре до сих пор. Добавляю ее при варке и тушении. Банку оставила на даче. Теперь нет необходимости таскать еще и морковку туда. Есть своя и весьма приличная! У кого нет пока погребов и трудности с хранением, очень хороший вариант!

 

А вот по поводу будущего осязаемого урожая и назрел вопрос : а куда его девать, как его хранить и во что перерабатывать? Кстати, может есть смысл завести отдельную тему на форуме, типа "Борьба с урожаем" ?

 

Вот очень поддерживаю идею о создании такой темы) Актуальность ее прямо растет по часам...Причем, это же не обязательно должна быть только кулинарная тема? Я вот например собаку "натравила" на черную смородину - сбор и утилизация ягод с нижних веток теперь за ней Жаль только, что собачка низковата...

 

Вот интересно, а я вчера вечером съездил на малую родину и озадачил маму этим вопросом, так она кроме вареньев, джемов и повидла подсказала привезти яблок (если будет много) моей тете, которая их шикарно сушит: пробовал - грызу как семечки эти сухофрукты. Так-что уже для себя набросал списочек для плодов с деревьев:
1. Съесть, что не съем - понадкусывать
2. Естественное хранение поздних сортов
3. Переработка в различные виды варенья (джем, повидло, конфитюр и т.п.)
4. Переработка в алкоголь
5. Сушка

Надеюсь, что заинтересовал многих. Кто придумает или вспомнит еще - дополняйте, потом может по пунктам разберем детально.

 

Я специально купила сушилку для овощей и фруктов. В позапрошлом году сушила яблоки и варила компоты зимой. Америку не открыла, но напомнить о таком способе сохранения плодов, не лишне.
Когда есть излишки черной смородины, замораживаю и потом тоже варю компоты.

 

Мой день удался, коллеги смотрят с подозрением, ржу в голос! Только не обижайтесь , но я представил сушеный огурец...

Да, а вот компоты я и забыл, это же самое оно, 6. Компоты.

 

Я недавно смотрела передачу про здоровье. Там как раз рассматривались способы переработки и хранения овощей и фруктов с точки зрения полезности. Вот что запомнила:
1. Сущить яблоки - бесполезное занятие. В них НИЧЕГО полезного не остается.
2. А вот сушить помидоры - просто необходимо. Очень полезны! Высокое содержание витаминов, серотонина (гормона счастья), у мужчин повышается потенция.

3. В замороженных ягодах и овощах резко возрастает сожержание витамина С. Всего в 3 гр замороженного перца - суточная норма.
4. В замороженной петрушке тоже возрастает что-то полезное (название забыла)
5. Варенья и джемы, если много сахара - вообще вредны.
Для себя я решила: из яблок и груш гнать сок и делать компоты, помидоры вялить, перчик резать и замораживать, ягоды и зелень замораживать. Варенье - только 5-минутки с минимальным кол-вом сахара.
Причем, ягоды сгачала замораживаются россыпью тонким слоем, потом пересыпаются в пакетики.

 

Я замораживаю помидоры и перцы. Помидоры зимой кладем в яичницу и в супы, перцы в супы. Также замораживаю и зелень. Вообще, мечтаю об отдельной морозильной камере, но для нее нет места на кухне.

 

В дополнение к предыдущим вариантам. Можно еще сок делать в соковарке, пастилу
Также у нас сейчас много пошло на заморозку для прикорма ребенку на зиму, свежего уже не будет потом. Кабачки, брокколи, цветная капуста- разобрали/порезали. Смородина, персики, клубника, малина, вишня, слива, ежевика- блендером и заморозить в силиконовых формочках. Потом ложечку ребенку, остальное сама доела А еще этот вариант подойдет всем дамам! Такими фруктовыми кубиками неплохо протирать лицо и шею по утрам

 

у нас их уже 2, но все равно мало но одна строго под мясо и мясные заготовки идет

 

А вы не могли бы о них рассказать? Присматриваюсь уже несколько лет и все никак не решусь купить...Мне кажется тема морозильных камер очень тесно идет с темой заготовок и переработки - без них хранить значительно сложнее

 

Я помидоры вялю (на очень дешевенькой сушке-дегидраторе Скарлетт). Собственно, это процесс сушки, но не до конца. Часть сразу готовится по рецепту (с травками-приправками, чесноком и заливается оливковым маслом), часть вяленых уходит на заморозку. Из этих замороженных потом опять же можно приготовить "классические вяленые": разморозила, уложила в банки, прокладывая травами, специями с солью и чесноком, заливается оливковым маслом и даю пару дней "подружиться" им всем в холодильнике. Равнодушных к этому блюду (даже не знаю, как правильнее сказать: закуске?) нет.
Много томатов и перца уходит на домашний кетчуп. Для всего этого активно ращу и пряную грядку.
яблоки тоже сушу. Придерживаюсь того мнения, что микроэлементы никуда не деваются, и при малой температуре и витамины не разрушаются окончательно (даже пресловутый С разрушается при 100). Даже при просто хранении с фруктах тоже происходят всякие химические процессы. Никого не убеждаю, каждый сам определяет для себя степень полезности и/или вредности.
Перец люблю запеченный. Именно в таком виде он у меня добавляется в салаты, кетчупы, и замораживается. Вкус мне нравится гораздо больше, чем у "исходника".
морозильник - это наша первая с мужем покупка после свадьбы. Всегда забит (на зиму - овощами, ягодами, грибами, к лету - вещами, которые спасаются от моли).
в этом году домочадцы "заказали" компоты. Трехлитровики, настал ваш час!

 

И у нас на кухне нет места. Поэтому морозильник стоит в комнате. Привыкли уже...

 

А если просто повялить помидоры и не заливать маслом и не замораживать, как их хранить? Или в таком недосушенном виде испортятся?

 

не пробовала, честно говоря. Не думаю, чтобы недосушенные долго хранились. Вяленые с маслом (но я масло не грею, рука не поднимается) в холодильнике хранятся месяца 3, потом как повезет: могут и "подгулять". Потому начала замораживать "полуфабрикат". Хотя этот "полуфабрикат" по сути - полноценный продукт. Хорош и на пиццу, и в салаты, и в овощное рагу...
Но мы в принципе помидороядная семья: мне кажется, что мы можем есть помидоры с кетчупом и запивать томатным соком.

 

та же история!

 

А мы морозильную камеру поставили на лоджии. У нас она утепленная, но без обогрева. На полу линолеум и палас в 2 слоя.
Морозим так уже 2 года. Сейчас не делаю никаких заготовок, кроме 4-5 банок 2-х литровых помидор и огурцов. Для этого сажаю помидорки черри несколько кустов.
Черри замораживаю, зимой отлично идет в пиццу. Помидоры режу и замораживаю в плоских баночках из ИКЕИ. Как раз на одну порцию в овощи или борщ.
Все ягоды морожу, зимой варю компот, если хочется. Ну, а если захочется варенья, то из мороженных ягод и капли сахара получается прекрасная пятиминутка, которая быстро съедается и не надо готовить банки и хранить их в погребе.

 

мы тоже так планировали. Но потом на балконе у меня поселились всяческие луковицы и корневища, и горшки с тем, что имеет мало шансов выжить зимой в ОГ.

и к заготовкам.
тыкву у нас в семье люблю я одна в любом виде. Остальные ну если только семечек пощелкать тыквенных. Едят, конечно, но без восторга, а я считаю, что еда должна приносить все же радость, кроме пользы. Ибо что ж это за польза такая, если от нее настроение портится?
и вот пару лет назад мне подсказали идею.

Спойлер: Тыквенные цукаты по-монастырски

Монахиня Феодосия:
- Такими сладостями угощались ещё наши предки. А сейчас мы подаём их к чаю многочисленным паломникам. Кстати, многие заметили, что по вкусу эти цукаты напоминают сушёную папайю. Рецепт очень экономичный, сахара уходит мало, а тыква в огороде вообще бесплатная.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тыква
• Сахар
• На 1 литр воды - 1 ст. ложка пищевой соды

Нарезать тыкву ломтиками толщиной 1 см, сложить в эмалированную кастрюлю. В холодной воде растворить пищевую соду: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соды. Этим раствором залить тыквенные дольки и оставить на сутки.

Слить воду, тыкву промыть, выложить на полотенце и обсушить.

Сварить сахарный сироп, слегка остудить, опустить в него подсохшие ломтики тыквы.

В несколько подходов сварить цукаты (кастрюлю с сиропом ставим на огонь, нагреваем, не доводя до кипения, остужаем). Всё это время тыкву в сиропе не перемешивать ложкой, чтобы не мять, просто слегка встряхивать.

Когда тыква пропитается сахаром и станет прозрачной, осторожно вынуть её из сиропа шумовкой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Далее нужно подсушить тыквенные ломтики: в специальной сушке, на печи или в духовом шкафу (с приоткрытой дверцей, температура минимальная).

Когда тыква хорошо подвялится, посыпать её сахарной пудрой и сложить на хранение в картонную коробку, деревянный бочонок или берестяной короб.

рецепт скопирован из интернета с указанием автора. Я считаю это справедливым.
из корректировок рецепта: в соде не вымачиваю. Разницу не нашла. Сушу все в на той же сушке-дегидраторе. ну и в короб на хранение мы не складываем, потому как съедается все быстро. Можно добавлять при варке лимон, мандарин, апельсины, душистые травы (мяту и пр.), или потом обвалять в сахарной пудре с корицей и бесконечно экспериментировать со вкусами.