Салаты

а грибы какие? маринованные? отварные? свежие?

 

Маринованные шампиньоны

 

Спасибо тебе, Джессика!) Начала вспоминать, что у меня есть в арсенале, и вспомнила когда-то нежно любимый мной салат, но который тыщу лет уже не делала. А ведь когда-то был обязательным атрибутом праздничного стола. Надо будет сделать!

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

1. Кальмары (я делаю только из отварных, но можно и консервированные)
2. варёные яйца
3. репчатый лук
заправка - майонезная (т.е. остренькая должна быть, сметана не годится)

Проще всего купить филе кальмаров, чтобы не возиться с плёнкой, шкуркой и т.д. Но удобство стало не бюджетно) Поэтому покупаю целые тушки
Варить кальмаров недолго! Бывают иной раз совсем маленькие, см по 5-7 - этих варить минуты 2-3 и хватит с них!) Если крупные - то минут 5-7. Если переварить, станут резиновыми
Нарезаю тонкой соломкой, практически в лапшу. Собсно, как угодно можно крошить, просто мне соломкой кажется красивее) Репчатый лук и яйца -режу "под стать"

Теоретически к такому салату можно добавить всё, что угодно. Можно вообще оливье сделать, только заменить курицу на кальмары. Я, собсно, в советские времена так и делала. Но потом решила, что картофель и морковь как-то лишние, следом покинул салатник зелёный горошек, а потом как-то не оказалось маринованных огурчиков) И оказалось, что оставшиеся три ингредиента - это идеальное сочетание продуктов, к которому что-то добавлять - только портить!)

 

Вот ты умница!!!!! Моя мама делала такой салат. Спасибо огромное за напоминание!!!!!!!!!

 

Макаревич забрал свой "Смак" с 1 канала и теперь ведёт его сам на Ютьюбе. Стало любопытно и зашла посмотреть) И не зря!))
В гостях у него был Ваня Ургант, который приготовил любопытный салат. Который я, пожалуй, приготовлю на НГ в качестве гарнира. Оставлю рецепт здесь, а то вдруг забуду)
"Картофельный салат по-деревенски с грузинским акцентом"

Тонко-тонко шинкуется красный лук (лучше, я думаю, ялтинский, но он использовал обычный)
Солится крупной солью и перчится ( перец лучше именно чёрный, так же крупно, из мельницы)
Сбрызгивается винным уксусом (Ваня настаивал, что это важно, только винным уксусом и никаким другим)
И подсолнечным НЕрафинированным маслом (с запахом семечек)
Лук оставляем мариноваться на 30 мин

В это время отвариваем чищенный картофель.

Картофель выкладывается горячим (!) на маринованный лук, прямо в салатнике крупно кромсается (салат деревенский же!) и всё аккуратно перемешивается двумя лопаточками.

И вот даже просто по виду было понятно, что это нереально вкусно)

PS И напомнили они мне один "горячий" салат, который я когда-то часто делала, но потом почему-то забыла.
Но о нём уже завтра )

 

Ой, девчата для Вас специально эти строки...
Нет, я не праздную «Свинью»,
И «Петуха» не отмечаю.
Свинину ем, и водку пью,
И что хочу, то надеваю.

Какой простите Год «Свиньи»?
Мы праздники позабывали,
Родные, русские, свои,
А вот чужих по нахватали.

Кто этот Год «Свиньи» встречает,
Сейчас напомнить я хочу.
Он в феврале лишь наступает,
Ей богу люди, не шучу.

Видать китайцами мы стали,
Живём по их календарям?
Похоже, что завоевали
Давно нас всех, скажу я вам.

Вон Санта Клаус на открытках,
Родным нам стал Хэллоуин,
Сомнительный по всем прикидкам,
«Любовный символ» Валентин.

Как шут их Санта в колпаке,
В своей кургузой обдергайке.
В американском босяке,
Я вижу только попрошайку.

И взять наш Дедушка Мороз,
А рядом с ним какая внучка!
Их Санта, как побитый пёс,
С ним по сравнению, просто жучка.

Я как представлю, россияне,
Мне даже страшно аж подумать,
Поднявшись дружно за столами,
Под бой Курантов будут хрюкать.

И чтобы в Праздник избежать,
Меж нами недоразумений,
Хочу друзья вам всем сказать,
Прошу свиней не присылать,
Мне в Новогодних поздравлениях.

Автор: Якут Алданский

 

Мои пять копеек... из серии "Кулинарные записки из моего склерозника"
Наш дачный салатик "Дуэт"
Может он и имеет какое-то свое наименование, но назвал его так, потому, что готовим его вдвоем с супругой.
Итак, что нам требуется?
Берем спиннинг и идем на озеро, ловим щучку, линька, леща или еще какую рыбку…

Приносим добычу домой, потрошим улов и хорошо натираем солью (сухой посол), даем постоять часиков 8, ну а проще вечерком посолил, утром можно коптить… Перед копчением рыбку выкладываем на решетку и даем обветриться, чтоб ушла влага, ну а если очень влажные тушки – проще обтереть салфеткой - подсушить таким образом рыбку. Далее готовим коптильню, срезаем и стругаем внутрь свежую веточку ольхи, ну конечно же без листьев!

Стружка должна ровно покрыть дно коптильни, я обычно на глаз прикидываю – слой толщиной 1-1,5 см, ну а будет больше, значится и для второй закладки копчения хватит! Ну вот, возвращаемся к уже обветрившейся рыбе –

устанавливаем решетку в коптильню и разводим огонь, как только коптильня разогрелась (появляется легкий белый дымок от стружки), закрываем крышкой

и держим 15 минут, если рыбка более крупная, то максимум 20 минут. Все!

Достаем решетку с рыбкой и даем остыть.

Первый ингредиент салата готов!!!
Ну а кому не доступен этот способ, просто идет в магазин и покупает рыбку горячего копчения, кто какую предпочитает и любит.
Ингредиенты салатика:
- копченая рыбка – у меня тушка щуки грамм на 400
- отварной рис – у меня 2 пакетика «PROSTO Краснодарский» по 62 гр каждый
- вареные яйца – 6 шт.
- лук репчатый – 1 репка.
- заправка – домашний майонез или магазинный.
Тут вступает в работу мой «кухонный комбайн» супруга, она отваривает рис и яйца, разбирает рыбку, освобождая её от косточек. Собрать салат моя половинка обычно просит меня, говорит что я лучше пропорции соблюдаю, а она все время риса больше кладет. Ну что ж …. «черная» работа проделана. Рубим мясо рыбки на мелкие кусочки, заодно проверяя наличие костей, а щучка еще та штучка!

Рубим репку лука на мелкие кубики, которые ошпариваем кипятком, чтобы убрать излишнюю горечь.

Обычно я с доски лук перекладываю в дуршлаг с мелкой сеточкой и опускаю в глубокую миску с кипятком на несколько секунд, потом даю стечь влаге. Пока лук обсыхает, рубим вареное яйцо предварительно освободив его от скорлупы. Последнее замечание для кулинаров новичков – вдруг не знают!? Я рублю не мелко и не крупно, а Вы можете это сделать как нравится на Ваш вкус.

Итак, собираем салатик в кастрюльке, и смешиваем.

Хорошо пойдет сюда и порубленный пучок свежего укропчика, но вот я "шляпа" - всю зелень использовал в холодный борщ! Заправляем майонезом, лучше конечно же домашним, но тут я поленился и взял 50х50 Оливковый и Тартар от Calve… устал что-то. Еще к салатику хорошо пойдут черные оливки. В принципе солить салатик не нужно, ведь рыбка у нас соленая, рис тоже солим когда варим… ну а кому не хватает соли – можно присолить и в своей тарелке!
Украшаю салатик оливками, добавляю огурчик и помидорку черри и несу супруге на пробу.

Ну а себе можно и без изысков!

Если Вы не собираетесь съесть салат за один присест, то лучше заправлять майонезом ровно столько, сколько съедите за один раз, а остальное лучше убрать в холодильник без заправки. У нас правда этот салатик дольше дня не задерживается…

Приятного аппетита!

 

Олег, мммм

 

Еще рецепт из серии "Кулинарные записки из моего склерозника"
Праздников и застолий впереди еще много, а это легкий салатик "Экзотика" не надоест никогда! Особо он по вкусу девушкам...

Нам потребуется:
2 зеленых яблока «семеринка», банка консервированных ананасов - «шайбы», корень сельдерея - семья не очень его любит, поэтому заменил его стеблями, кочашок китайской капусты, креветки – я взял какие были в холодильнике – обычные, 20/40, и «королевские», хотя кто бывал в Средиземноморье, или на островах Океании, посмеется над этим…. «королевским» размером. Ну да ладно….

Соус к салату приготовим отдельно, но, кто не хочет возиться с ним, можно просто добавить майонез, но вкус салата будет иной!
Т.к. креветки у меня не очищенные, то поставил на плиту кастрюльку с водой, куда добавил 1 стол.л. молотой морской соли, молотую же смесь из пяти перцев, несколько горошин душистого перца и пару-тройку листиков лавра. Состав специй может быть любой – по вашему вкусу. Когда вода немного покипела, чтобы специи отдали свой аромат, бросил замороженные креветки и буквально поварил пару-тройку минут, и откинул на дуршлаг остывать

Овощи режем в любом порядке, я начал с яблока, из которого удалил сердцевину и снял кожуру (можно и с ней, но мои любят - без). Яблоко порезал керамическим ножом (меньше окисляются овощи, т.к. нет соприкосновения с металлом, на фото видно как потемнело яблоко где соприкасалось с металлическим ножом для выемки сердцевины).

Чтобы яблоко не потемнело, сбрызнул соком половинки лимона и перемешал.
Креветки остыли – почистил, а «королевские» - нарезал.

Нарезал стебель сельдерея. Если будете использовать корень, то его лучше распустить на тоненькие полоски-лапшу, как корейскую морковь.

Далее, - нашинковал несколько листиков китайской капусты

Открыл банку с «шайбами» ананаса и нарезал колечки на кубики

Все, что нарезали, - поместили в салатник и перемешали.
Приступаем к соусу. Делаем домашний майонез, для чего яичный желток, чайную ложку (с горкой) горчицы (я взял баварскую сладкую) и столовую ложку (а, может, и чуть больше) сока лимона, по половине ч.л. соли и сахара, - все это взбиваем венчиком, постепенно добавляя растительное масло.

Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры. Можно взбить и блендером, но я люблю по-старинке.

Получаем вкуснейший домашний соус «майонез».
Майонез перекладываем в керамическую или стеклянную баночку и убираем в холодильник (но долго он там не застоится), оставляя в миске пару ложек. К нашему майонезу добавляем сок, оставшийся от консервированного ананаса и взбиваем венчиком. Сколько добавить сока – на свой вкус, главное, чтоб получился кисло-сладкий соус.
Добавляем получившийся соус в салатник и все перемешиваем. Салат готов!

Отправляем в холодильник, чтоб немного настоялся и пропитался. А можно и, сразу, - на стол!
Приятного аппетита!

 

Собственно, это обычный салат из свежих овощей. Обязательный атрибут, одно плохо, долго не стоит, в смысле, пускает сок и теряет вид. Стала подавать овощи не в салатнике, а на плоском блюде, на листьях листового салата, довольно крупно порезанныи. И никакой соли! Уже в тарелке же можно посолить.
Но как-то уныло всё выглядело)
А тут как-то гостей оказалось больше, чем ожидалось, и запланированного мною морского коктейля на всех не хватило бы. я не долго думая, вывалила обжаренные на оливковом масле морепродукты прямо горячими на овощной салат.
И получилось очень празднично и вкусно. Ещё лимонным соком хорошо сбрызнуть. Лимонный сок + оливковое масло - это вообще супер заправка. Листовой салат с ней особенно хорош

 

Еще рецепт из серии "Кулинарные записки из моего склерозника"
"Шуба" мой любимейший салат, готов его трескать ежедневно, а вот супруга любит только шубу от селедки, а рыбу обычно украдкой подкладывает мне на тарелку.... ну не любит она селедку!!!!
Давно хотел реализовать подачу всеми любимого салата «Селедка под шубой» в рулете. Состав салата хоть и известен, но приведу вариант, который я выбрал и распишу подробно слои. Для изготовления рулета нам необходима пищевая пленка и желательно потолще, т.к. со своей я намучился. Отрезав по размеру первый кусок, я столкнулся с тем, что пленка банально скукожилась к моему неудовольствию. Мысленно пройдясь крепким словцом по пленке, моей идее, и по предстоящему празднеству, достал большую разделочную доску, на которую натянул кусок пленки.
Для исполнения выбрал такой вариант салата, которые перечислю в обратном порядке:
слой тертой на крупной терке свеклы
слой тертой на крупной терке моркови + промазал майонезом
слой тертого на крупной терке картофеля + промазал майонезом
слой тертого на мелкой терке куриного яйца
слой порубленной сельди смешанной с маринованным порубленным луком.
При укладывании слоев, каждый последующий уменьшаем с обоих краев. Каждый слой лучше уплотнить ложкой, а еще лучше раскатать скалкой через пленку, чтобы каждый слой был равномерным.

На салат ушло:
3 филе слабосольной сельди
1 репка лука + 1стл бальзамического уксуса из модены
3 куриных яйца
3 картошины среднего размера
3 моркови среднего размера
3 свеклы среднего размера
Овощи, кроме лука, и яйцо отварены до готовности и остужены. Лук измельчил, ошпарил кипятком, добавил ст.ложку бальзамического уксуса из модеры и дал постоять, по-мариноваться.

Потом смешал с порубленной сельдью.
Уложив все слои, берем и аккуратно начинаем сворачивать рулет сначала с одной, потом с другой стороны. Процесс сфотографирован не был, т.к. были заняты руки и отсутствовали помощники на кухне. Фиксируем концы пленки между собой. Рулет положил в холодильник для охлаждения. Делал с вечера, поэтому утром заглянул в холодильник и увидел, что рулет слегка уплотнился и стал овальным, но форму держал, хотя пленка оказалась слишком тонкой. Достал рулет, аккуратно выложил его на блюдо швом вниз, для чего освободил наполовину от пленки и перевернул доску с рулетом на блюдо. Потом аккуратно снял пленку с остальной части рулета. Неровные края рулета с обеих сторон обрезал ножом. Салатик украсил и подал на стол.
Гости вначале были в недоумении, что это? Я загадочно помалкивал. Но вот кто-то первый не выдержал и отделил первый кусок…. В результате тарелка осталась пустой.

Путевые заметки по ходу реализации задумки:
- нужна толстая пищевая пленка, либо тонкая в несколько слоев
- выкладывать нужно отжатую от сока свеклу, не будет так расползаться и потом выделять влагу.
В общем, затраченные силы на приготовление полностью компенсируются реакцией гостей и их одобрительными возгласами.
К моему великому сожалению не удалось сфотографировать рулет на разрез, т.к. его практически на глазах разобрали по тарелкам.

 

Ой, как же я люблю, когда мужчины готовят!!
Олег, шикарно!
Я видела подобный рецепт в сети, но так и не решилась попробовать. Тут с роллами, для которых надо небольшие рулеты скручивать, и то мучаюсь...

 

Салат из черешкового сельдерея.

черешковый сельдерей
яблоко
консервированный ананас кусочками

для заправки - натуральный йогурт без всяких добавок. Или сметана. Но мне больше нравится с майонезом))
Для красоты можно посыпать толчёным грецким орехом. Черешковый сельдерей и сам с ореховым привкусом, так что хорошо сочетается.

Как-то не оказалось яблок, но были груши. С грушей тоже вкусно)

 

Я ещё добавляю отварную куриную грудку, порезанную кубиками... И мелко порубленную зелень

 

Вариантов много, мой просто более диетический, скорее фруктовый салат, чем овощной. Хорошо сочетается с белым вином и сырами. И оставляет больше места для основного блюда)

Так "шубу" делают и с сёмгой, и с любой другой копчёной рыбкой

 

А что, кто-то порывался со скорлупой яйцо порубить?

 

Возможно...., были моменты, когда меня спрашивали, а скорлупу снимать?

 

О, я не делала ни разу. Семга и так хорошо идет. Отдельно от "шубы."

 

Можно рецепт соленой семги дать? Наверно, все так делают, но, я, все же, напишу.
На 1кг рыбы- 1 ст.ложка сахара, 2 ст.ложки соли, укроп и перец горошком( я кладу черный и розовый). Натираю рыбу этой смесью и убираю в холодильник. Через 4 часа можно кушать, но я люблю на следующий день.
Ее на бутербродик и с кофеечком. Аж, слюни потекли.

 

Если принять, что салаты=закуски, то и мои 5 копеек. Это я услышала волшебное слово «креветки». Рецепт с мужским характером от настоящего мужчины, у которого много талантов. Нужны сырые креветки, крупные (тигровые, королевские и т.д.) Можно и взять и мелкие, но неудобно готовить. Ингредиенты
Креветки сырые — пакет. Грамм 500. Можно и больше.
Сыр в нарезке ( обычный твердый, не плавленный и не мягкий)
Бекон варенокопченый (можно и сырокопченый)
Лайм
Итак, креветки сырые чистим полностью от панциря. Потом каждую обматываем полоской сыра. Поверх, вторым слоем — обматываем полоской бекона. Сколоть деревянной зубочисткой, чтобы не раскрутилось. Складывается все в тару с бортиками. И в духовку. Готовиться быстро. Минут 10—15. Смотреть по готовности креветок. Сыр должен расплавиться, креветки покраснеть. Будет прилично креветочного сока. Потом выложить на сервировочное блюдо, полить соком от креветок и щедро сбрызнуть соком лайма. Обычно, это блюдо, просто бомба! Равнодушных пока не попадалось. Умудрялись готовить и при отсутствии духовки: в аэрогриле готовили, даже в котелке на углях.