Хранение, переработка и использование урожая плодовых культур

Спасибо за рецепт! Мы с мужем сладкоежки, но стараемся много не есть, чтобы не растолстеть. Лучше уж такие цукаты, чем конфеты покупные.
А сколько сахара Вы кладете на кг тыквы? Что делаете с сиропом?

 

вот я тоже придерживаюсь мнения, что если уж сладкое, то лучше цукаты. (пишу и захотелось к кофе этих цукатов)
я ориентируюсь, скорее, на объем тыквы. Нарезанную складываю в пятилитровую кастрюлю (она у меня приземистая, с широким дном). Этот объем как раз помещается на сушку. сироп "на глаз". Первый раз делала вода : сахар 1:1. Жидко. Тыква пускает все же свой сок и объем увеличивается. Так что сахара брала в 1,5 раза больше. Готовлю партиями, сироп использую многократно (иногда добавляя сахар. на глаз). Потом сироп может пойти на компоты (разбавляю, потому как ну очень сладкий), в выпечку понемногу. Можно закатать в банку и использовать частями при случае.
У сестры тыква развалилась при варке (не знаю, от чего зависит, может, мешала, может недозрела или перезрела). Оставила как варенье. Вкусное!

 

Аналогично. У меня даже кошка лопает помидоры. Я не могу съесть помидор пока с ней не поделюсь. Она у меня служит как собачка, чтобы получить помидорку.

 

И в комнате нет места. И ПММ тоже нету.

 

а еще из смородины получается очаровательный зефир. тут нюанс: это не способ утилизировать большой объем ягод (или яблок), это не полезно, ибо там ооооооооочень много сахара. Но это невероятно вкусно, и раз в год я отваживаюсь на этот кулинарный подвиг и готовлю.

 

Маринованная спаржевая фасоль.
Фасоль помыть, обрезать края, опустить в кипящую воду на 5 минут. Разложить плотно вертикально по горячим банкам, прям целыми стручками, и залить горячим маринадом. Можно добавить чеснок.
Для маринада на литр воды 2.5 ст.л. соли, 2.5 ст.л. сахара и 100 мл уксуса 9%.

 

Ну, не то чтобы совсем простой рецепт, времени занимает прилично, но у нас эта икра хорошо идёт, поэтому делаю каждый год.
По вкусу напоминает икру из баклажанов)

Рецепт даю оригинальный, сама же давно ополовинила томатную пасту, подсолнечное масло и сахар. Если морковь сладкая, то вообще сахар не кладу.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук;
морковь - на крупной тёрке;
добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч 20 мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Может храниться и при комнатной температуре, до лета точно (недавно обнаружила "потерявшуюся" банку, так что гарантирую), но обычно всё съедается ещё до нового года.

Выход - примерно столько же в литрах, сколько используется кг овощей. Если 5 кг, как в рецепте, то и банок надо подготавливать из расчёта 5л икры)

PS:
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!
Для порции исходя из 3 кг помидоров понадобится кастрюля размером со скороварку. И мешать придётся аккуратно, потому что будет под завязку. Либо побольше посудину надо, либо меньше порцию брать. Будет удобнее.
Но если берёте меньший объём, то время готовки уменьшится, поэтому надо посматривать
По рецепту тушится всё одновременно, я же сначала отправляю в кастрюлю одни помидоры. Пока режу лук и тру морковь, они немного подтушиваются и уменьшаются в объёме. Есть куда добавить всё остальное и мешать нормально.
Толстое дно у кастрюли обязательно (потому и упоминала скороварку), иначе от плиты не отойдёшь, знай мешай..
В мультиварке всё готовится быстрее, но разваривается вдрободан, муж такое "детское пюре" есть отказался)

Вроде ничего не забыла.)

Приятного аппетита

 

любителям сладкого, но натурального!
сама не делала. Жду урожая слив.
В этом году планируется пастила. Будет попытка приготовить, используя вот этот рецепт .
если у кого-то есть навыки/практика/свой рецепт - буду благодарна за советы.

пастилой нас угощали на Новый год партнеры по работе. была клюквенная, это точно помню. как же мне было вкусно!

 

Когда то закрывала сливовый компот...с кабачками! Ничего хитрого, просто к сливе добавить в банку полукольца кабачков. Кабачки забирут лишнюю кислоту. Народ еще так же закрывает алычу,уверяет, что вкус получается ананасный

 

Кто-нибудь хранил овощи и фрукты в больших вакуумных пакетах с клапаном (через него воздух отсасывается пылесосом)? Их еще для одежды используют. Как результат? Хочу попробовать завакуумировать осенние сорта яблок и груш. Как долго они могут пролежать при комнатной t?

 

Провожу эксперимент. Завакуумировала груши. Сложила в ящик для белья под кроватью.

 

Интересно! Не забудь потом отчитаться, сколько пролежат!

 

Не, 2 недели на них никто не будет спать. Приедем, сразу почувствуем!

 

Тань-Тань, Татьян, как груши поживают?

 

Считаю, что эксперимент првалился. Пакеты вздулись так, что я даже не могу вытащить ящики из-под кровати.

Моя версия такая: груши дышат и выделяют углекислый газ. Вот он и надул пакеты изнутри.
Многие груши потемнели

Но они не гнилые. Очень сочные. И вкус изменился. Я подумала, что такой вкус у моченых груш (кстати, такие делают?) Пущу их на варенье с лимончиком.

Вывод: такой способ хранения немного лучше, чем просто в комнате, но хуже, чем в х-ке. Хотя, груши из х-ка выглядят хорошо, но некоторые внутри покоречнивели.

 

Я спросила, потому что у меня возникли сомнения в том, что они вообще хранятся..
Я груши люблю и часто покупаю, и не всегда можно выбрать мягкие, чтобы сразу есть. Беру и твёрдые, потому что при комнатной температуре за пару дней доходят до кондиции. Если вовремя не съесть или убрать в холодильник, то перезревают, а потом и вовсе начинают подгнивать.
Вакуум задерживает процесс гниения, но что он может сделать с температурой и дозреванием?
Если только в вакуумной упаковке да в подвал.. И то наверное долго не продержатся

 

Ничего не сможет сделать. У вакуума другая цель - исключить доступ воздуха, чтобы не было окисления и гниения. У меня есть вакуумная посуда от "Цептора", в ней продукты хранятся в 3 раза дольше. Но сколько туда груш поместиться? В емкость для торта - 1 кг от силы. А вакуумные пакеты для одежды, видимо, не подходят для овощей и фруктов.