Хранение, переработка и использование урожая плодовых культур

В этом году соседка поделилась со мной переспевшими грушами. Я их засунула в соковарку с добавлением яблок. Сок получился великолепный и груши отлично его отдавали.

 

Так все можно и сушить и солить. Петрушку сушите, тоже хорошо, а я собираю с осени семена укрома и пользуюсь всю зиму, в капустку квашеную очень хорошо идет.

 

Зелень я стала сушить просто на пергаментной бумаге,не в сушилке. Получается ароматнее.

Про петрушку. В этом году заморозила ее в маленькие контейнеры. Результат очень понравился. Чуть пристукнул его и отличная петрушка легко отделяется. Брала только листочки для заморозки.

 

В этом году купили морозилку. Заморозила много малины. Сладость ягоды потеряли. Но не потеряли аромат и терпкость! Напомню,малина у меня Моросейка. Свежесваренный компот из такой малины просто отпад!

И привезли с дачи остаток урожая яблок. В этом году впервые плодоносила Антоновка. Мармелад из Антоновки и мороженой малины очень вкусно!

 

вещь! я уже лет 20 на нее буквально молюсь )))

 

Не было бы счастья, что называется. Это лето было сложное для нас и я знала, что если не морозить,то просто все погибнет. В итоге муж к урожаю еще и грибов насобирал,в основном,подосиновики. Отваривали и в морозилку. А белые и подберезовики просто в контейнеры морозили. Супчик, мммм!

 

@Шери2000 , с грибами - это вообще бесценный девайс.

 

Татьян, а мармелад как делала? Что-то я уваривала-уваривала, не получилось у меня того, что хотела.
Хотела формовой, ну чтоб совсем плотный, а получился пластовой))
Не, в рогалики норм заворачивать, не расплывается, но на этом все плюсы заканчиваются)
И цвет от многочасовой варки грязный, и аромата антоновки уже нет. Так, сахар один..

 

Я мармеладом называю то,что в сети называют пастилой,тонкие листы, свёрнутые рулетиками. Для меня пастила это другое.
Яблоки запекаю без сердцевины минут 20. Остужаю,разбиваю блендером. Добавляю малину и сахар по вкусу,если необходимо. Опять все разбиваю блендером. Потом массу на листы ,толщиной не больше 1 см и в сушку. Сушила часов 15.

 

И без всякого агара/желатина? Я про пастилу.
Несколько раз пыталась делать зефир, но получалась только пастила
Зато прям как фабричная))

 

Не,Марин,я такое даже не пыталась изобразить. Не уверена,что получится. В сети разные рецепты. Пока живьём не попробую у кого то, даже заморачиваться не стану и переводить продукты. Я люблю простые, малокомплектные рецепты с предсказуемым результатом.

 

недовзбивали ))) у меня тоже такая получалась.
только получался у вас как раз мармелад ))), как ни странно это звучит.

просто наши кондитеры называли пастилой немного другой продукт. так оно и прижилось.
я из слив делала пастилу. в соковарке вываривала сок, а "густую фракцию" (как ее мило обозвала моя знакомая), которая осталась после выварки сока, распределяла по противню. я застилала фольгой, потому что начиталась, что иногда прям намертво пристает это лакомство к посуде. но многие справляются и так. очень вкусно.

 

Это да. Ручным миксером бесполезно, нужен серьёзный, вот тот - да, быстро справляется.
Но дешевле 10 лет покупать и есть готовый зефир

Век живи, век учись)) Татьянина пастила, выходит, что ни на есть правильная)

 

Ну вот,а я все мармелад,да мармелад
Но улетает,как зефир,очень быстро

 

@Шери2000 я тоже это мармеладом называла. Пока не пошел в интернете этот флешмоб по приготовлению дома. Хотя мне и сейчас ничто не мешает так называть. Домочадцам вообще безразлично, как называть, лишь бы вкусно было.

 

Я делала летом пастилу первый раз((((.Просто восторг!
Добавляла разное,особенно хороша с имберём.Сахар почти не кладу,немного лим.кислоты.Все 6порций совершенно разные.
Стоит в холодильнике.Вот ещё 2 литра осилю и новую буду делать из готового пюре(((
Да!и ВСЮ сушу только на подоконнике!!!!

 

То же было потрясающее открытие! Впервые попробовала летом 2018. Сосед подарил ведро алычи, вот с нее и навертела. Правда пришлось добавить много сахара. Из за шкурок пюре оказалось кисловатым. Но на скорости поедания это не отразилось

 

И как долго?

 

Я в этом году впервые делала цукаты из яблок. Как же вкусно оказалось!


Их ещё надо было в сахаре обвалять, но я к счастью поленилась) Было бы красивее, но и приторнее

Возни с ними, конечно, много, но оно того стоило. Буду ещё делать.

Нарезаются дольками, как на варенье, но дольки не должны быть очень тонкими. А яблоки - твёрдые, даже недозрелые хорошо бы. Но у меня и с лежалыми нормально получилось, дольки не развалились.

В рецепте было указано, что на 1 кг сахара - 1л яблочного сока (или яблочного компота, или на худой конец воды) - 1,2 кг сахара. Т.е. довольно насыщенный должен быть сироп.
И хватит этого сиропа явно не на один кг яблок, не очень-то он уваривается)
В кипящий сироп опускаются нарезанные яблоки, несколько минут поварятся - выключаем. И пусть стоят часов 8-10, пропитываются сиропом.
Потом выловить их из сиропа, сироп довести до кипения, выложить в него яблоки и всё, как в первый раз: несколько минут проварить (не больше 5), выключить и пусть стоят.
Потом ещё раз повторить.
Короче, варенье так же варится в три приёма, только я никогда сироп не сливала, даже в голову не приходило, даже если дольки и разварятся немного - в варенье не принципиально.
А так дольки сохранились просто идеально.
А вот потом муторный и долгий процесс, но не особо утомительный)
Конечно, в идеале нужна сушка. Или, наконец, нормальная духовка. В ней тоже можно быстро подсушить при небольшом нагреве с приоткрытой дверцей.
У меня ни того, ни другого, так что пришлось сушить просто на воздухе, благо мух сейчас нет. Но сохнут цукаты в этом случае аж 7 дней. И каждый день дольки надо переворачивать на другую сторону.

Я на пробу сделала только кг 1,5. Не взвешивала. А сироп сделала на литр воды. Яблоки ещё сок дали, в этом сиропе ещё три раза по 1,5 кг можно было цукатов наделать)
Воду взяла, потому что не была уверена в результате, вот и пожадничала с соком, хоть и полно наделала его раньше. А сейчас думаю, что это в принципе лишнее, всё равно как масло масляное. Не думаю, что он кардинально на вкус повлияет.
Ещё народ обязательно чистит с яблок кожуру. Потом эти очистки заливает кипятком, немножко проваривает, процеживает и цукаты делает на этом отваре.
Тоже мысль. Все идёт в дело))
Но мне, во-первых, лень было их чистить, а во-вторых, яблоки у меня уже лежалые, не особо твёрдые, понадеялась, что с кожурой больше шансов, что дольки уцелеют.
Не знаю, зачем их счищают, вообще не чувствовалась в цукатах. А из цитрусовых цукаты делают только из шкурок, и то они мягкие.